锅碗瓢盆进行曲 818的回忆

在70年代中期，我终于成为818厂的一名正式职工，在进厂前的那段时间我一直在想，能给我一个什么工作呢？报道那天，我心里的疑团终于解开了，人事科叫我去后勤报到，到了后勤，领导对我说，你到食堂，做炊事员的工作。就这样，我带上饭单，做了一名年轻的伙头军。刚开始时心里着实有些郁闷。但到了后来，也就习以为常了。

黄坑食堂还是很大的，有几十名工作人员呢，分为菜班和点心班，菜班负责做菜，蒸饭，点心班则负责做馒头等点心。菜班分为早班和晚班，早班6点上班到下午三点，主要是做中饭，晚班下午三点到晚上十点，解决职工的晚饭和下中班职工的夜点心。点心班上夜班，主要是做早点，包括馒头、花卷和糖包。肉包子是很罕见的。我就被分配到菜班。

一上班，第一道工作就是洗菜，把菜放到一个大的水泥池子里，用竹扫帚在池子里翻腾搅动，然后把水放光，再放水清洗一下，就算洗好了。第二道工序是切菜，蔬菜就放在一张硕大无朋的案板上咣当咣当地剁上一阵子，猪肉就麻烦一些，先要把一爿猪肉拆分好，分成大排骨、小排骨、夹心、腿肉等，开大排、斩小排、切肉丝肉片，剁肉酱等，那就看你刀工如何了，我刚去的时候总是切破手，后来也练出来了，我可以把一爿猪肉象庖丁解牛一样拆分，而且骨头上不留多少肉，这一技能用了好多年呢，每逢过年过节，家里买的肉都是我拆分的。

最好玩的是烧猪头肉，十几个猪头放在地上，场面很壮观的。先要烧化些柏油，把热的柏油浇在猪头上，柏油冷却后把它扒开，猪头变得干干净净，就像美丽姑娘的白皙皮肤那样，然后把猪头放在大锅里煮上一个晚上，肉烂味香，在放入油盐和香料，浓油赤酱，味道好极了！

食堂里常做的荤菜，大荤主要是大排、大肉、狮子头，大烤（就是把肉片红烧一下）等，好像做鱼的时候不多，小荤则有菜梗炒肉片，芹菜炒肉丝什么的，炒菜的锅很大，铲子就像小铁锹，油烧开了，先下荤菜，再下蔬菜，不停地搅拌，夏天总是大汗淋漓．鸡是逢年过节才做的，那时把洗菜池放满开水，然后把鸡抓在手里，拿刀往脖子上一抹，就扔到开水池里，一分钟不到就杀一只鸡，遇到那种时候，我总找点别的事情溜到一边，好在师傅们从不跟我计较的。

开饭的时候做热闹，窗外排队很长，把窗一打开，买菜打饭的蜂拥而至，络绎不绝，你要手脑并用，稍微慢一些，外面埋怨之声四起，职工们就怕打不到好菜。他们就用勺子敲打着饭碗，仿佛交响曲一般．看着一张张表情各异的面孔，也是很有意思的事情。

离开818的时候，心里还是有些激动，再见，黄坑食堂！再见，食堂的大案板和大菜锅！再见！用来往猪头上浇柏油的大勺子！再见！曾经共事过的和蔼可亲的师傅们和师兄师弟师妹们！

中年跟贴链接：http://www.30-60.com/bbs5/dispbbs.asp?boardID=51&ID=155157&page=11

哈哈我好象是第一个看哦,凭栏观潮原来还会做饭啊,想到厂的饭堂我就留口水，我喜欢吃狮子头．

呵呵!大锅饭好吃吗?

食堂里常做的荤菜.夏天总是大汗淋漓．不停地搅拌.铲子就像小铁锹

狮子头就是这样

食堂的菜真香啊，连烂污面都喝得汤水精光。就是饭浪费得厉害，我们小时候经常去拣他们剥掉的饭皮（表面一层硬化的--开盖早了）回来喂鸡、鸭呢。